ベルクはたった15坪の店内に1日の平均来客数が1500人、と言えばおーっとなりますが、世界の人口に比べたら（日本の人口と比べても）微々たる数字です。ベルクでおくつろぎのお客様お一人お一人に拍手をお送りしたいのは（迷惑でしょうが）、いくつもの難関を突破したからこそ今ここにいらっしゃる方ばかりだからです。まずベルクは場所を教えてもらっても、見つけるのが難しいです。人に教えてもらわなければ存在にすら気づきません。たまたま間違って迷いこんでも、独特の雰囲気、情報量の多さ、タバコの煙に怖気づいて、レジまでたどり着く方は稀です。よほど嗅覚と勘が鋭く、勇気がなければベルクのお客様にはなれません。………店長のツイッターより→自分が飲食店をやるとは思いませんでしたが、ベルクが今のような店になったのは、新宿の飲食店と言えばやはり警察に追われる活動家を匿うというのが原則としてあるので、どんなに狭くてもそういう人が紛れ込めるような賑やかで雑多な店というイメージが最初からあったからです。いつでも匿われにいらっしゃい！……よく言われるように飲食って事業としては成り立ちにくい。味のこだわり＝ブラックですからね。こだわればキリがない。でも大して儲からない。好きでなければやれない。ベルクみたいな店が２７年も続いたのは奇跡なのです。その奇跡を確かめに今日もお客様とスタッフがここに集まる。そして奇跡を作りだす。……「ベルクはいつ行っても混んでるけど、どの時間帯が空いてるの？」というお問い合わせには「５分後」とお答えしています。実際、twitterでベルクサーチすると、５分毎に「長蛇の列で諦めた」→「すぐ注文出来た」→「超満席」→「珍しく座れた」→「激混み」→「ガラガラ」と変化するのがわかります。……ベルクチェーン展開計画！ｗ ベルクを増やす計画ではなく、ベルクのような(？)ひと癖もふた癖もある店主や店員のいる個人商店を、チェーン店に対抗して増殖させ、「日本」なんかより、深呼吸できる駅前や街を日本じゅうに「取り戻す」にはどうすればいいか、一緒に考えよう！‥計画じゃないじゃん！……飲食店って、日常性と非日常性で成り立つ。家で食べられる料理だったらガッカリ、照明が蛍光灯じゃ味気ないっしょ？だから設備にお金がかかる。でも一晩で大儲けできる仕事ではない。日常使いされる（コツコツ稼ぐ）のが理想。食材も回転して鮮度が保てる。腕も磨かれる。歴史も生まれる。それが文化。………商売に向いているのは、一言で言えば気が小さくて気が大きい人ですね。例えばスープ屋さんだったら、余るのが怖くて少量のスープしか作れない人も、絶対に売り切れる自信があって大量にスープを作ってしまう人もどちらも向いていません。余るのが怖くて大量のスープを作ってしまう人が向いているんですよね。……ベルクのような大衆店の経営は薄利多売で大変ですし人には余りすすめられませんが、一度軌道に乗れば（沢山のお客様とスタッフに支えられれば）景気の変動に左右されにくく、高い売上でビルにも貢献出来て、自分たちもいつでも美味しくて新鮮なものが安く食べれて、店から元気をもらえて、言うことないですよ。……「経済成長」と言わない左翼はダメとか言われますが、経済成長とは何かが問題なんですよね。株価が上がることじゃないですもんね。高度成長（大量生産・大量消費）の時代を夢見てもしょうがないですし、結局誰もが豊かに暮らせなければ経済成長とは言えないのですから、そのためにお金をどう回しどう生かすかなんですよね。……ベルクは店主が左翼かも知れませんが、そんなの気にすることはありません。スタッフにも相手にされないどうしようもない店主なのですから。それより、ベルク自体は左翼などではなく、反ファシズムであるということの方が重要でしょう。何しろ酒と煙草と肉というファシズムが最も嫌う3点がそろっているのですから笑。……ベルクはあんな狭い店に社員が12名いますが、考えてみれば女6名に男6名（丁度半々）なんですね。たまたまですし、だから何？なんですが、女性の意見が強いというのは人を見抜く力がない店長の私には心強いです。スタッフであれ業者さんであれお客様であれ、相手が女性というだけで態度を変える人に用はありませんから。……金持ちがお金や富を独り占めして、国が再分配に積極的でないのは、わが身が可愛いからというより単に幸せを知らないからでしょう笑。幸せとは何か？ベルクにいらっしゃい。狭い店内を皆で少しずつ譲り合い、美味しいものを分け合う。それだけで生き生きとした空気になり、その中にいるだけで幸せなのです。……タバコや酒をやめるのも嫌うのもそれらの害を世の中に唱えるのも全く構わないですしそうするべきとも思いますが、タバコや酒をやらなきゃやってられないという感覚すら理解出来ず、ただの中毒と切って捨てるような人はベルクが全面禁煙になってもいらっしゃってほしくないです。てか、いらっしゃっても意味がないです。……今朝、お客様からクレームがありました。BGMでマイルス・デイビスをおかけしていたら「会社に行きたくなくなっちゃうよ」と。もうお酒飲みたくなっちゃいますよね、いくらでもありますよとお応えしました。ベルクは労働者のための店と言いながら、労働する気をなくさせる店になってないか？と反省（内心ニヤニヤ）しました。